Cách làm bánh bông lan nở bông mềm xốp

Sau 2 lần thất bại hôm nay mình đã thành công với bánh bông lan version nguyên ổ nở bông mềm xốp, ấn vào có độ đàn hồi. Mình ghi chú lại ở đây và cũng là chia sẻ cho mọi người, công thức này mình học từ chị Phượng trên Youtube, có sửa đổi một chút trong quá trình làm cho phù hợp theo nguyên liệu và lò của mình. Thực ra công thức chỉ là một phần, quan trọng là độ chính xác, tỉ mỉ trong từng khâu kết hợp cả sự linh động theo điều kiện riêng của từng người làm bếp, từng lần làm bánh.

Nguyên liệu

  • 4 quả trứng gà (60-65gr/quả)
  • 65gr bột mì
  • 70gr đường bột
  • 1 thìa cà phê nước cốt chanh
  • 4ml chiết xuất vani
  • 2gr muối
  • 30gr dầu ăn
  • 35gr sữa tươi

Cách làm

1. Tách 3 lòng trắng trứng. Dùng máy đánh trứng tốc độ thấp đánh trứng nổi bọt lớn trong vài giây, cho thêm muối và nước cốt chanh vào đánh đều. Sau đó rây đường bột từng phần vào đánh bông lòng trắng ở tốc độ cao nhất. Đạt điều kiện là khi lòng trắng thành kem bóng mịn màng khi đánh có vân, nhấc que đánh trứng lên có chóp nhọn hơi rũ xuống, úp âu xuống không bị chảy.

2. Làm nóng dầu ở nhiệt độ tầm 70C. Mình không đo chính xác nhiệt độ này mà chỉ ước chừng, khi đứng cạnh mà bạn nghe mùi dầu nóng bắt đầu bốc lên là có thể nhấc ra.

3. Cho sữa tươi ở nhiệt độ phòng vào dầu, trộn đều. Rây bột mì và cho vani vào hỗn hợp dầu sữa, dùng phới trộn đều. Sau đó cho 3 lòng đỏ cùng 1 quả trứng nguyên còn lại vào, dùng máy đánh trứng đánh đều.

4. Làm nóng lò ở nhiệt độ 160C trong 10 phút.

5. Cho hỗn hợp lòng đỏ ở bước 3 vào lòng trắng đã đánh ở bước 1. Dùng phới trộn nhẹ nhàng theo 1 chiều để tránh tạo bọt khí. Đưa phới theo sát thành âu và úp hỗn hợp từ dưới lên (fold) cho đến khi đều và thành một hỗn hợp đồng nhất.

Hỗn hợp sau khi trộn đồng nhất

6. Đưa cao âu trong quá trình rót bột vào khuôn để hỗn hợp trong khuôn không có bọt khí. Đập nhẹ khuôn xuống bàn và lắc nhẹ khuôn để đảm bảo các bọng khí không còn.

7. Cho khay nước nóng hoặc nước sôi vào ngăn dưới cùng của lò, để vỉ nướng lên ngăn liền bên trên và đặt khuôn lên nướng ở nhiệt độ 140-150C trong 60 phút (tùy lò). Nướng cách thủy như thế này sẽ giúp bánh mềm ngon hơn.

Bánh thành công là khi cầm thấy mềm xốp nở bông, ấn vào có độ đàn hồi. Bạn có thể ăn luôn như vậy hoặc trang trí kem, phô mai, chà bông, trứng muối,…

Chúc bạn làm bánh thiệt vui!

72060777_481891499326099_2612060055566024704_n

71272546_481891525992763_685143375015313408_n

 

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s

Blog tại WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: